Author Archives: kagami_admin

具材が豚肉とレンコンだけの黒酢酢豚を作りました。 砂糖と塩と卵とニンニクと五香粉で下味をつけた豚肉に片栗粉を叩いて、揚げてゆきます。 もう一つの具材のレンコンも揚げて…、 鎮江黒酢と中国醤油と紹興酒、砂糖を混ぜた混合調味 […]

春の筍とソラマメを使ったパスタです。 ソラマメはさやのまま魚屋グリルで焼いて皮をむき、水煮の筍はスライスして、バターとオリーブオイルとニンニクと一緒に炒めました。これだけだとあっさりした味になりそうだったので…、 ニンニ […]

冷凍庫にあったカレーを混ぜたものと、牛丼の具を一緒に盛り付けた、牛丼カレーの相掛けランチです。 牛バラ肉と玉ねぎを赤ワインと白ワインと醤油と砂糖の汁で煮込んだ牛丼の具と…、 冷凍庫に眠っていた詳細不明のカレー2種類を混ぜ […]

昨晩から下茹でした豚角煮に餅とろろを掛けて頂きました。 豚バラ肉は脂の比較的するない部位を選んで、フライパンで焼き目を付けてから圧力鍋で下煮をしました。一晩おいて固まった脂は取り除いてから、醤油と砂糖とお酒、梅干しと生姜 […]

原木生ハムからハムを取り去った骨を貰ったので、そのスープでリゾットを作りました。 そのままの骨ではとても鍋に入りきらないので、のこぎりで分割し、酸化した皮と脂の部分をこそぎ落として、玉ねぎとニンニクと人参などのクズ野菜と […]