排骨飯（パイコー飯）
豚ロース肉に中華風の下味をつけてから、片栗粉を叩いて揚げた排骨飯（パイコーハン）です。 中華風下味は、生姜とニンニクの摺り下ろし、ごま油に醤油と日本酒とお酒に、五香粉を混ぜたものです。そこに1時間ほど漬け込んだ豚ロース肉 […]
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鯖の塩焼き定食
ノルウェー産の脂ののった塩サバが手に入ったので、鯖の塩焼き定食仕立てのランチを作りました。 塩サバは魚臭さを減らすために、30分ほど生姜汁と日本酒を混ぜたものに漬け込んでから焼いています。たっぷりの大根おろしを添えていま […]
木須肉（豚肉ときくらげと卵の中華炒め）
週末に出かけた長野県で生のキクラゲを購入したので、豚肉ときくらげと卵の中華炒めの木須肉（ムーシューロー）を作りました。 下味をつけた豚肉250グラム、生キクラゲ２パック、卵４コ、タケノコを、卵から順番に炒め、日本酒と醤油 […]
アサリとホタテとうるいのパスタ
山菜のうるいと貝2種（アサリとホタテ）を使ったオイルベースのパスタです。 鷹の爪とニンニクの香りをうつしたオリーブオイルで玉ねぎとアンチョビを炒め、そこにアサリと白ワインを入れて蒸し煮にし、 アサリが開いたところで、刻ん […]
牛アキレス腱のコムタン
山形牛の第三弾は牛アキレス腱のコムタンです。 本当はただのすじ肉をお願いしたツモリだったのですが、届いたのがこちらのアキレス腱でした。 一度茹でこぼしてから、圧力鍋で日本酒や生姜、ネギやニンニクと一緒に40分ほど煮込みま […]
