粉蒸肉と鶏肉のスープ
事務所もご自宅もご近所の建築家の船曳桜子さんが遊び来てくれてのランチでした。 メニューは粉蒸肉（豚肉と米粉の中華蒸し）と鶏肉のスープで、素材は豚バラ肉と鶏手羽元、レンコンと長いもと青梗菜と赤と黄色のパプリカ、生姜とニンニ […]
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パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
大好物のタイ風の太麺焼きそばのパッシーユーを作りました。 材料は牛肉、太麺のビーフン、小松菜とニラと卵です。 牛肉は卵白と塩と砂糖とお酒を振って、よく揉み込んで冷蔵庫で1時間ほど休ませておきます。 太麺ビーフンはぬるま湯 […]
タコのラグーと自家製ニョッキ
タコのラグーと自家製ニョッキ（ジャガイモを使ったパスタ）のランチです。 材料は茹でだこと玉ねぎとセロリとニンニク、トマト缶とジャガイモと小麦粉です。ミントを用意したのに、最後に飾るのを忘れてしまいました…。 まずはタコを […]
塩豚とキャベツの煮込み
前日から塩漬けにしておいた豚肩ロース塊肉とキャベツを煮込みました。 材料は豚肩ロース塊肉とキャベツと玉ねぎとオリーブオイルです。 塊肉には砂糖と塩をまぶして一晩冷蔵庫に寝かせておきます。今朝方、豚肉に切れ目を入れて、ニン […]
定温調理のブフ・ブルギニョン
牛すね肉とスジ肉を赤ワインで煮込んだブフ・ブルギニョンです。低温調理ではなく、定温調理（笑）です。 材料は牛すね肉とスジ肉、玉ねぎと人参、赤ワインとトマト缶とジャガイモとニンニクです。 スネ肉はこぶし大にカットして、やは […]
