Author Archives: kagami_admin

築地・宮川食鳥鶏卵店の第三弾は、骨付きもも肉のぶつ切りを使ったチキン・ビリヤニです。骨付きもも肉は各種スパイスと塩と砂糖とヨーグルトに漬け込んでおいたものを使っています。大量の玉ねぎの薄切りを揚げて、ホールスパイス（クミ […]

昨日の築地宮川で購入した若鶏もも肉2枚を使って、一枚は片栗粉をつけて油で揚げた油淋鶏に、残りの一枚は下味をつけて低温で調理した茹で鶏の2種類の料理を作ってみました。 大皿の手前が茹で鶏で、シラチャ―ソースとスタッフの前田 […]

朝方に築地の宮川食鳥鶏卵にて新鮮な若鶏の肉を購入してきたので、それを使ったきじ焼き丼を作ってみました。 若鶏の正肉は醤油とみりんとお酒のタレにさっと潜らせてから魚焼きグリルで炙り、特選たたき肉は少量のお酒と塩で下味をつけ […]

明けましておめでとうございます。本日から事務所の仕事再開です。 本日のランチは、ツナ缶をとグリルで焼いた野菜を使ったパスタです。 ツナ缶とグリルで焼いた玉ねぎをフライパンで水気がなくなるまで炒めて、そこにやはり焼いて皮を […]

鹿児島の有薗鶏肉店から取り寄せた若鳥の刺身です。タレはネギと生姜を利かせたポン酢と、ごま油に塩とネギを混ぜたごま油タレの二種類です。 鳥刺しに合わせたのは、鶏肉団子の腐乳ソースに野菜たっぷりの豚汁（大根と玉ねぎとジャガイ […]