このところ打ち合わせや現場が多く、久しぶりに事務所ランチを作りました。メニューは台湾料理の三杯鶏と魚香茄子です。
三杯鶏は、同量のごま油とお酒と醤油で調理することからこの名前が付いたとのこと、揚げた鶏肉を、生姜とニンニクと唐辛子で香りを付けたごま油で長ネギと一緒に炒め、醤油とお酒で味付けし、仕上げにバジルの葉を加えて蒸しあげて完成です。
もう一品は揚げた茄子を唐辛子風味で炒めた魚香茄子です。本来は唐辛子の発酵調味料の泡辣椒(パオラージャオ)で作るのですが、手元になかったので豆板醤で代用しました。
三杯鶏は、塩鶏の塩抜きが甘く、ちょっと塩辛くなってしまいました…。
