低温調理のシャリアピンステーキ

アメリカンビーフのステーキ肉のシャリアピンステーキを低温調理で作ってみました。

厚み３センチほどの450グラムのアメリカンビーフのステーキ肉を筋切りして、おろし玉ねぎとニンニク、砂糖と醤油とウォッカを混ぜたものに丸一日漬け込んでおきます。

ジプロックのまま、低温調理器に掛けて、57度で2時間半火を通しました。マリネ液はフライパンで先に煮詰めて置き、肉は汁気を取ってから強火で表面に焦げ目をつけます。