築地宮川の骨つきぶつ切りもも肉を中華風に蒸したランチです。
鳥ぶつ切り肉にニンニクと塩と紹興酒を揉み込んでから、やはりぶつ切りの皮付きじゃがいもを混ぜて、蒸し器で1時間半ほど弱火で蒸しました。
今回は2種類のソースに凝りました。一つはミントと生姜とニンニクを全て微塵切りにして、熱々のサラダ油を掛けて香りを出してからナンプラーと砂糖とお酢で味付けしたミント醤です。もう一つは黄ニラを細かく刻んで、醤油と砂糖と塩とニンニクとお酢を加えた黄ニラ醤です。
柔らかく蒸し上がった鶏肉とじゃがいもを各自お皿に取って、それぞれのソースをお好みで掛けながら頂きました。
