午前中打ち合わせが無く、頑張ってランチを作り過ぎてしまいました（笑）。
メニューは豚肉レモングラス炒め、エビと小松菜と卵の中華炒め、そして豚汁です。材料はブラロース薄切りとレモングラスとニンニクと生姜、海老（殻付き）と小松菜と卵、そして玉ねぎと人参です。
まずは剥いた海老の殻からエビ油を作ります。尾っぽの先だけ切り落として、殻と脚と尾を太白ごま油でじっくり弱火で炒めます。最後にカリカリになったからをキッチンバサミで切って、一味唐辛子とおろしたニンニクを入れて香り付けをしておきます。
豚肉は刻んだレモングラスとニンニクと生姜、日本酒とみりんと醤油を混ぜたタレに30分ほど漬け込んでおきます。
小松菜は下茹でして、卵は塩と砂糖とごま油を混ぜてからフライパンで炒め、そこに刻んだ海老を入れ、ナンプラーと砂糖と日本酒を混ぜたものを加えて炒め合わせてから、仕上げにエビ油を殻ごと載せて完成です。
こんがり炒めて豚肉と、豚肉を刻んだものと人参と玉ねぎ、仕上げにニラを入れた豚汁と一緒に頂きました。
