秋刀魚のシチリア風パスタ
自宅で秋刀魚のコンフィを作ってあったので、それを使った秋刀魚とフェンネルのシチリア風パスタです。 材料は秋刀魚のコンフィと生のフェンネル、乾煎りした松の実と干しブドウと干しベリー、ぬるま湯で戻したドライドトマトです。 オ […]
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再・二郎風ラーメン
二郎風の麺の販売のための研究を重ねている札麺から、セカンドバージョンの二郎風麺がサンプルとして送られてきて、否が応でもの二郎風ラーメンとなりました。 先回は、豚肉の量を減らして、その分魚介出汁の旨味を補うという二郎とは全 […]
ソフリットトマトソースのパスタ
シンプルなパスタランチです。 玉ねぎと人参で作ったソフリットベースにトマト缶を入れて煮込んだ、ソフリットトマトソースのパスタです。 みじん切りにした玉ねぎと人参は、時短で電子レンジに10分ほどかけてあらかじめ火を通してか […]
海老と黒枝豆と豆腐炒め
アドヴァンの超高級キッチン・アルクリネアの担当者・齊藤さんから頂いた、京都丹波の黒枝豆を使ったランチです。 枝にたわわに実った、丹波篠山の黒枝豆を茹でて、さやから出して、下味をつけた海老とお豆腐と一緒に塩味で優しく炒めま […]
ヨーグルトチキンカレー
久しぶりのインドカレーは、ヨーグルトベースのチキンとひよこ豆のカレーです。 大きな玉ねぎ3個分をスライスして茶色くなるまで炒め、そこに生姜とニンニクを加えてから、クミン、チリパウダー、ガラムマサラ、カレー粉と塩を入れてよ […]
