Author Archives: kagami_admin

幅広麺のうどんを使った、中華風葱油和えうどんです。 全てを混ぜて食べますが、食べる前はこうなります。 うどんを茹でている間に、万能ねぎを３センチほどに切ったものを多めのサラダ油で炒めて葱油を作ってゆきます。 葱が焦げる寸 […]

塩漬け豚肉とキャベツ丸ごと1個を投入したハンガリアン・グーラッシュです。 正確には、ハンガリーのグーラッシュは赤パプリカを使ったシチューのようなものですので、これはグーラッシュではないのですが、母親が持っていた古いレシピ […]

安い豚ロース肉を5日程味噌漬けにしておいたものを低温調理したランチです。 味噌は岸本さんの自家製味噌に味醂を混ぜたもので、ロース肉に軽く塩したものをジプロックの中で漬け込んでおきました。ジプロックのまま低温調理器に掛けて […]

1週間ほど砂糖と塩に漬け込んでおいた塩豚があったので、塩抜きしてから、乾燥豆（チャナラール）と水をジプロックに入れて低温調理してみました。 ちょうど午前中いっぱいの打ち合わせがあったのですが、荷物を取りに朝、事務所に寄っ […]

美味しそうなカツオのサク（冷凍品）が売られていたので冷蔵庫でじっくり一晩掛けて解凍して、タタキにして頂きました。 カツオのタタキが好きなのか、ポン酢が掛かった薬味が好きなのかは、微妙なところではありますが、大根おろしに、 […]