干炒牛河（ビーフチョウフン）
またまた中華の広東料理の定番、干炒牛河（ビーフチョウフン）のランチです。 きしめんのような平打ちのビーフンに牛肉と野菜、さらに中国醤油のコクと牡蛎油の旨味を吸わせた屋台の味です。 平打ちビーフンは茹でて戻し、そのお湯で小 […]
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香菇滑鶏（鶏肉と椎茸の中華蒸し）
こちらもほぼ毎年作っている鶏肉と椎茸の中華蒸しの香菇滑鶏です。 材料は、牡蛎油と砂糖と紹興酒と中華醤油と五香粉とごま油で下味をつけた鶏肉と砂肝、水で戻した干しシイタケ、皮をむいて乱切りにして酢水につけて置いた蓮根とクコの […]
野菜多すぎタンメン
急に冷え込んできたので、体が温まるタンメンです。ただし、野菜多すぎ注意です（笑）！ 豚肩ロース薄切り肉と、野菜（キャベツ、モヤシ、ニラ、豆苗、ニンジン、玉ねぎ、長ネギ、しめじ茸）がふんだんに入った栄養たっぷりのアツアツタ […]
秋刀魚の手綱焼き
毎年秋になると一度はランチで作る、秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けです。 見た目は茶色いだけで、華やかさがない料理ですが、食べると実に美味しいのです！ 秋刀魚は頭を落とした小ぶりなものが6尾を三枚におろして、手綱型にしてか […]
鴨ときのこの赤ワインパスタ
秋らしく、鴨とふんだんのキノコを使ったパスタです。 材料は冷凍の鴨ロース肉、キノコ（椎茸、舞茸、しめじ茸、椎茸）に赤ワインとドライドトマトです。 鴨肉は皮目に包丁を入れてからニンニクとオリーブオイルで表面を焼き固めます。 […]
