Author Archives: kagami_admin

茹でた生麺をカリカリに焼いてから仕上げる、得意の焼きそばを塩味で作りました。 生の太麺と豚肉（ロース肉とバラ肉）に野菜各種（キャベツともやしと人参と長ネギと赤ピーマン）が材料で、調味料は塩とナンプラーとごま油とお酒とレモ […]

低温調理器で、豚肉と鶏肉を一緒に調理して、雲白肉と酔っ払い鶏を作りました。 豚肉は脂少なめの三枚肉で、鶏は胸肉です。それぞれに軽く砂糖と塩をして、中華山椒と生姜薄切り、紹興酒とごま油を加えてジプロックに入れて、77度で3 […]

真夏のカレーの定番、激辛で酸っぱいポークヴィンダルーです。 南インドのゴアのカレーで、お酢（ほんとはワインヴィネガーですが、うちではリンゴ酢）と深炒りしたスパイスで作ったペーストに豚肉を漬け込んでから作る独特のカレーです […]

野菜とお肉がたっぷりとれるジャークチキンとタコライスのランチです。 鶏もも肉はジャークスパイスと塩をして2時間ほどマリネしてからフライパンで焼きました。 タコライスのチリビーンズは、炒めた玉ねぎと粗挽きの牛と豚の合いびき […]

普段は牛肉で作っている麻婆豆腐をラム肉で作ってみました。 手刻みで細かく刻んだラム肉をまずはフライパンでカリカリになるまで炒めます。 一度フライパンを空けてから、郫県（ピーシェン）豆瓣醤と普通の豆板醤を多めにサラダ油で炒 […]