カジキマグロのソテー
本日はカジキマグロを低温調理してみました。 美味しそうなカジキマグロの切り身は、塩コショウをしてオリーブオイルとローリエとニンニクを一緒にジプロックに入れて、50度で1時間低温調理致しました。 フライパンにバターを熱して […]
Author Archives: kagami_admin
尾道ラーメン
夏休みに出かけてきた広島土産の尾道ラーメンです。 麺とスープが一体になった尾道ラーメンのお土産です。豚の叉焼は前日からタレに漬け込んだ豚肉を14時間の低温調理をしています。盛り付ける前に叉焼は薄切りにして炙りました。 5 […]
煮込みハンバーグ
夏休み明けのランチの第一弾は煮込みハンバーグです。 合挽のひき肉に卵とジャークスパイスと塩コショウに玉ねぎを入れて軽く混ぜて、俵型にして焼きます。焼いた残りの油で玉葱を炒めて、トマト缶と野菜ジュースと赤ワインと塩コショウ […]
港屋風冷やし肉そば
虎ノ門にあった伝説のそば屋港屋（今はベンツのショールーム内と大手町のホテル内に再オープンしているそうですが…）風の冷やし肉そばを作りました。 港屋の特徴は、そばが固ゆでであること、肉がふんだんに入っていること、薬味が取り […]
プッタネスカ
余り物を使ったプッタネスカ（娼婦風）のパスタです。 材料は、黒オリーブと緑オリーブとニンニクとケイパーと玉ねぎとトマト缶とアンチョビ替わりのナンプラーです。 玉ねぎを炒めた所に、黒と緑のオリーブとニンニクを刻んだものを投 […]
