プルドポーク
昔ニューヨークで働いていたころ、時々食べていたプルドポークです。 本来はBBQ風味に味付けした豚肉をオーブンで焼いたものを引き裂いたものですが、オーブンもなく、時間もないので、圧力鍋で煮込んで作りました。 ジャマイカン・ […]
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香港風焼きそばと甘甘娘
午前午後共に打ち合わせが詰まっていましたが、時短で頑張ってランチ作りました。 乾麺の蛯子麺を使った香港スタイルの焼きそばです。茹でるのが1分で済むので、野菜を刻み始めてから10分で全ての調理が完了しました。 下味をつけた […]
ブリスケットのビーフのリベンジ
先日硬くて噛み切れないビーフブリスケットの大失敗ランチのリベンジで、今度は59度で18時間の低温調理にチャレンジしました。 結果としては、ホロホロに柔らかくて、それでいて噛み締めると牛の旨味が出てきて、リベンジ大成功とな […]
低温調理叉焼丼
久しぶりの低温調理です。今回は豚肩ロースと豚バラ肉の叉焼にトライしました。 肩ロース肉とバラ肉は、叉焼ミックス（タイのロースト・レーッド・ポーク・シーズニング・ミックス（食紅入り））とニンニクと生姜と葱と醤油を混ぜたもの […]
アナタコ丼？
午前も午後も打合せが詰まっているのに、なぜか生のアナゴを買ってきて、ぬめりを取るところから料理を始めてしまいました…。 煮アナゴと蛸ブツの丼もので、名付けてアナタコ丼に仕上げて頂きました。 アナゴは目黒駅の魚屋で捌いたも […]
