黒酢酢豚
中華が続きますが、本日のランチは黒酢酢豚でした。 豚肉には、卵白と砂糖と塩コショウ、紹興酒とごま油と片栗粉で下味をつけて1時間ほど置いておきました。その間いに、生姜と葱を刻み、白髪葱も切っておきます。 豚肉は最初は低温で […]
Author Archives: kagami_admin
海老チリ
週末に家族で四川料理店に行ってエビチリを食べたのですが、残念ながらＰＨ調整剤でワザとらしくプリプリになった海老のエビチリで美味しくなかったので、リベンジで事務所でも作ってみました。 海老は冷凍エビを水で戻したもので、片栗 […]
牛テールスープ蕎麦
冷凍の牛テールを手に入れたので、二日間かけて煮込んだスープでお蕎麦を食べました。 牛テールは一度熱湯で茹でこぼした後、匂い消しの生姜と葱とローリエを加えて、圧力鍋で1時間ほど煮込みました。 この状態になったところで、鍋を […]
鴨ときのこのラグーのパスタ
めっきり秋らしくなったので、香りのよいキノコと鴨を合わせたラグーのパスタを作りました。 材料はとにかく大量のキノコ類（椎茸、しめじ茸、舞茸、マッシュルーム、エリンギ、エノキ茸）と鴨のもも肉と玉ねぎです。 キノコ類はフード […]
台湾油飯
具だくさんの台湾油飯（中華ちまきの包んでいないもの？）のランチです。 前日から水で戻しておいた干しシイタケと干し海老、低温調理で途中まで仕上げていた豚もも肉の叉焼、ニンジンに刻んだ生姜とニンニクと揚げ葱が具材です。もち米 […]
