Author Archives: kagami_admin

ヨーグルトベースの北インド風のチキンカレーです。 渡辺玲さんのこちらのレシピを参考に作りましたが、とにかく丁寧にフライドオニオン（揚げ玉ねぎ）を作ることが重要とのこと。玉ねぎ4つ分のフライドオニオンを作りました。 カルダ […]

近所の八百屋で買ってそのまま室温放置して乳酸発酵を進めた白菜漬けと豚肉を中華風に炒めました。 約1週間ほどで酸っぱく発酵させた白菜漬物はザっと洗っておきます。 豚肉は卵の白身等で下味をつけておいて、油通しします。ニンニク […]

妹がテニスのトーナメントで優勝した賞品のネギがとても食べきれないとのことでお裾分けを貰いました。葱沢山のネギ牛丼を作りました。 まず太い長ネギ２本分の白い部分を千切りにして、軽く焦げ目がつくまで炒めます。 醤油と砂糖と日 […]

根菜類たっぷりの「ほうとう」をちょっと韓国風の味付けにアレンジしてみました。 塩と胡椒とニンニクと日本酒で下味をつけた豚肉と葱のみじん切りと一緒に炒め、干し鱈も入れた圧力鍋で煮込んでスープを取ります。 具材は日本のオーソ […]

築地宮川の鶏肉の第三弾は鶏そぼろの三色丼です。 卵入りの鶏タタキ肉に、日本酒と醤油と砂糖と生姜のしぼり汁を混ぜ込んでトロトロにしたものをテフロン加工のフライパンでゆっくり火を通してゆきました。 同じように卵と溶いた液に出 […]