Author Archives: kagami_admin

旬の芽キャベツと鶏もも肉を炒めたシンプルなランチです。 鶏肉はぶつ切りにして、芽キャベツは半分に割って、強火でオリーブオイルで少し焦げ目がつく程度まで炒めました。生姜ソースは、刻んだ生姜とニンニクをオリーブオイルでコンフ […]

週末に築地宮川で買った合鴨ロース肉を使った鴨南蛮そばです。 合鴨ロース肉は余分な脂肪を取り去って、皮目に包丁を入れて室温に戻したものをフライパンで焼きました。周囲に焼き目が付いたところで、そばつゆに入れてゆっくり火を通し […]

伊豆牛のコマ残りを使ったボロネーゼソースのタリアテッレ（卵入り太麺）です。 牛コマはブレンダーで細かくしてから強火で炒め、途中でみじん切りの玉ねぎと人参とセロリを炒め合わせます。トマト缶と水で戻したドライドトマトと赤ワイ […]

伊豆牛の角切り肉を使ったハンガリー風シチューのグヤーシュを作りました。 牛角切りは、昨晩のうちから玉ねぎと人参と赤パプリカとウォッカをミキサーでペースト状にしたものに漬け込んで置き、ペーストを取り除いてからフライパンで焼 […]

週末に出掛けた伊豆の大仁の「ひらい精肉店」で購入した伊豆牛の牛コマを使ったユッケジャンです。 牛コマを牛脂とニンニクで炒め、あらかた火が通った所で大根を入れて、圧力鍋で水と日本酒と一緒に煮ます。 上に浮かんだ牛脂を取って […]