Author Archives: kagami_admin

困ったときの中華ということで、麻婆豆腐と肉野菜炒めを作りました。 牛肉と豚肉のひき肉を良く炒めて、生姜とニンニクと二種類の豆板醤と甜面醤を炒めたところに加えて、昨日の鶏スープと醤油で伸ばしたところへ下茹でした豆腐を入れて […]

１月７日なので、近所の八百屋さんで購入した七草粥用の七草を使ったリゾットです。 刻んだ玉ねぎとニンニク、黒ニンニクをオリーブオイル炒めて、お米を入れて炒めながら、別鍋で取ったチキンスープを少量ずつ加えてゆきます。仕上げ直 […]

餡が下に入って、上にカリカリに焼き上げた麺が乗る、逆転発想的な梅蘭風焼きそばです。 具材の海老は卵の白身と調味料と片栗粉をまぶし、豚肉は卵の黄身と日本酒と塩コショウをもみ込んだものを用意し、刻んだ長ネギ、赤ピーマン、椎茸 […]

いつもお仕事でお世話になっているS君が年末の挨拶に来てくれたので、薬味豊富や海南鶏飯でおもてなしいたしました。 鶏ムネ肉と鶏モモ肉をじっくり沸騰させずに煮て取ったスープでご飯を炊きました。 鶏肉の皮は剥いでカリカリに揚げ […]

南インドの油をあまり使わない酸っぱいイメージのカレーを作りました。 タマリンドというマメ科の植物の果皮を乾燥させたものを水に浸して、甘酸っぱいソースを取り、それをベースに作ったカレーです。たっぷりの生姜とニンニクとシャン […]