Author Archives: kagami_admin

豚肩肉の切り身を使った甘辛いトンテキです。 にんにくの薄切りをサラダ油で揚げ、その残り油で塩コショウをした豚肩ロース肉を炒め、生姜とニンニクとお酒と醤油とオイスターソースを混ぜたタレを絡めました。 蒸かしたジャガイモと人 […]

広東の中華家庭料理の威魚蒸肉餅をアレンジした、へしこ（鯖の糠漬け）を載せた蒸肉餅を作りました。 本来は威魚（ハムユイ）という塩漬け魚を発酵させてたものを使いますが、勿論そんなものは手元にないので、鯖をぬか漬けにしたへしこ […]

11月頭にセミナー講師で広島に伺って参りましたが、大好物の広島風お好み焼きをランチと夕食に頂きました。その味を思い出しながらの、フライパン一つで作る簡易版広島風お好み焼きランチです。 材料はキャベツ半玉分とモヤシ、豚バラ […]

毎年この時期に作っている、事務所定番のランチです。 旬の秋刀魚の手綱焼きかおりおろし掛けです。 魚屋さんで三枚に卸して貰った秋刀魚を手綱にして、醤油とお酢にしばらく漬け込んでから、片栗粉を叩いて多めの油で焼き付けました。 […]