Author Archives: kagami_admin

黒ニンニクを使った刺激の強い麻婆豆腐です。 刻んだ長ネギと生姜の手前の黒い物体が、北京で買ってきたフルーティーな香りがする黒ニンニクです。郫県豆瓣醤（四川省のピー県の豆板醤）と普通の豆板醤、甜面醤に山椒とネギと生姜と黒ニ […]

築地の宮川食鳥鶏卵で買った鶏肉三昧のランチです。 鶏皮は軽く下茹でしてから片栗粉を振ってから揚げにしています。鶏ひき肉は塩を混ぜて、そのままフライパンに絞り出して焼き上げました。鶏ガラは4羽分を茹でこぼしてから圧力鍋でス […]

急に暑い日差しが戻ってきたので、汗をかきかき食べるスパイシーでちょっと酸っぱいカレーを作りました。 良く炒めた玉ねぎと茄子に、先日の冷しゃぶサラダで残っていた豚肉も入れて、ウォッカでフランベしました。そこにやはりあまりも […]

茹でタコをミンチにして、トマトと煮詰めたソースのパスタです。 刻んだ玉ねぎと人参をソフリットにしたところに、ミンチにしたタコを入れて炒め、トマト缶と刻んだオレンジ・パプリカとズッキーニを入れて煮詰めたソースで、蝶々型のパ […]

鶏のから揚げを貰っていたので、それをリメイクして、揚げ鶏の甘酢餡かけを作りました。 鶏のから揚げは軽く電子レンジで温めてから揚げ直し、赤＆黄色パプリカとブロッコリーも油通しをして、生姜とニンニクの香りをつけた甘酢餡で絡め […]