Author Archives: kagami_admin

本日のランチは時短の冷しゃぶサラダです。 豚肉800グラム分を醤油とサラダ油とお酢を同量、少しのニンニクを入れたタレの中で煮たものを、千切り野菜（大根と人参と水菜と豆苗）の上に汁ごとぶっ掛けて、松の実と刻んだニラを飾った […]

塩漬けにしておいた豚肉を紅茶で煮ることで、肉臭さをなくした紅茶豚です。 塩抜きした豚塊肉をダージリンの紅茶の中、圧力鍋で30分ほど煮てから、醤油と日本酒とお酢と少量の砂糖を煮たてたタレの中に小一時間漬け込んでおいたもので […]

台湾料理の豚バラ肉を甘辛く煮込んだ魯肉飯（ルーローハン）を作りました。 豚バラ塊肉を刻み、軽く焦げ目がつくまでフライパンで炒めます。そこに葱と生姜とニンニクのみじん切りと中華スパイスの八角を加え炒め合わせ、水で戻した椎茸 […]

7月末に旅行で出かけた北京で購入してきた乾麺の刀削麺を使った北京風担々麺を作りました。 豚バラ塊肉を切り出して、生姜とネギと醤油で味付けした豚そぼろを作ります。 昨日の油淋鶏のソースの残りと、一味唐辛子と中華山椒を使った […]

葱と生姜の中華ソースがたっぷり掛かった揚げない油淋鶏（ユーリンチー）です。 鶏肉は塩コショウと砂糖と日本酒と片栗粉で下味をつけたものと、鶏のパリパリ焼きの要領で皮目をパリっと焼き付けました。大量のネギと生姜のみじん切り、 […]