Author Archives: kagami_admin

麻婆茄子と麻婆豆腐を合体させた、麻婆茄子豆腐です。 横浜中華街で手に入れた、噂の四川省ピー県の豆板醤を使っています。みじん切りのネギとニンニクと生姜、それに爽やかなレモングラス（結果的には、麻婆の威力に隠し味にもなりませ […]

フレッシュなカレーリーフを頂いたので、南インド風カレーを作ってみました。 カレーリーフは一般的なインドのスパイスに比べると、マイルドなハーブのようなスパイスですが、南インドのカレーであれば、何に入れても合うという万能スパ […]

ゴールデンウィーク明けのランチ初回は、スタッフ皆のやる気がでるようにと豚肉のスタミナ炒めです。 卵の白身と塩と砂糖、ニンニクで下味をつけた豚肉を炒め、茹でて火を通しておいたニンニクの芽とスナップエンドウ、生のモヤシとニラ […]

築地宮川の鶏もも肉を使った、簡易チキンジャンバラヤです。 モモ肉は皮目を下にして重しを載せて、パリパリに焼いておきます。その際にでた脂を使って…、 ニンニクと玉ねぎとケイジャンスパイスとチリパウダーを入れて炒め、そこに水 […]

午前中に仕事で築地に行ったので、宮川食鳥鶏卵店の鶏肉を買って、親子丼を作りました。 買ってきたのは、特上若鳥のモモ肉500グラムと特選タタキ300グラム、上モツ切身（レバーと砂肝）300グラムと鶏ガラで、正肉とタタキと玉 […]