Author Archives: kagami_admin

中華料理が続きますが、よだれ鶏を作ってみました。 鶏肉はジップロックを使って、真空低温調理（実際は真空も低温もアバウトですが）で柔らかくゆで上げました。調味液はネギに生姜にニンニクのみじん切り、ラー油や謎の中華調味料、中 […]

ちょっとエスニックの香りがする肉じゃが定食です。 見た目はオーソドックスですが、玉ねぎを炒める際に、一緒にレモングラスと多めの生姜を入れて、南アジア風の香りになっています。 付け合わせは、キャベツのキムチ和えと、オーソド […]

豚肩ロースの塊肉と白菜を中華風に煮こんでみました。 豚肩ロース肉は軽く茹でてから、中国醤油と黒酢、砂糖と日本酒、八角とニンニクを入れたタレに1時間ほど漬け込んでおきました。 肉を炒めてから長ネギと白菜とタレを入れて、醤油 […]

牛スジ肉をトロトロに煮たものを使った韓国風汁ご飯のクッパです。 牛スジ肉は一度茹でこぼしてから、圧力鍋で40分ほど煮てトロトロにして、油を取り除きました。そこにニンニクと長ネギと日本酒、大根と人参、えのき茸とニラを入れて […]

冷凍の秋刀魚のフィレがあったので、インド料理とベトナム料理のテクニック（？）を使って、謎のエスニック料理に仕上げました。 魚の臭みを取るために、秋刀魚にはターメリックを振り掛け、ベイスン（ひよこ豆の粉）を軽くまぶしてサラ […]