リボリータ
イタリア・トスカーナ地方の野菜とパンのごった煮のリボリータのランチです。 余った野菜を使ったリボリータですが、今回使ったのは…、 ジャガイモと大根、キャベツと人参とアスパラ菜に、写真には写っていない玉ねぎと豆類です。 三 […]
Author Archives: kagami_admin
海老のクリームパスタ
海老を使ったトマトベースのクリームパスタです。 炒めた玉ねぎとニンニクと唐辛子とトマト缶を煮詰めたソースに、すり身にした海老を入れています。残念ながら本日の海老は冷凍ものでPH調整剤が入った透明海老だったので…。 海老の […]
秋刀魚カレーとアルゴビ
旬の秋刀魚を使ったインドカレーを作りました。 手前が秋刀魚のカレーで、左奥はカリフラワーとジャガイモのカレー、アルゴビです。 秋刀魚はワタと頭を取って筒切りにしてターメリックとお酢をまぶしてしばらくしてから油で揚げていま […]
魚香茄子
茄子の中華四川風炒めの魚香茄子です。 長茄子は、部分的に皮をむいて、片栗粉を軽くはたいてから油で揚げています。 炒めたひき肉とニンニクと生姜、豆板醤と中華山椒を炒め合わせ、そこに揚げた茄子と歯ごたえのための刻んだ蓮根を入 […]
2種類のソースのポークピカタ
ポークピカタに赤と緑の2種類のソースを添えて頂きました。 赤は以前作ったマッサ・デ・ピメンタオン（赤ピーマンのポルトガル風ソース）で、緑はパセリをベースにしたサルサ・ヴェルデ・ピエモンテーゼ（イタリア・ピエモンテ州風グリ […]
