牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ
昨日のスープを取った牛すじ肉の残りを使ったパスタです。 牛スジ肉と茄子とトマト（缶とフレッシュ）と玉ねぎを煮込んで、ベイリーフとケイパーとレモンペッパーで味付けをしました。茹でたフェトチーネと和えて、粉チーズとパセリを飾 […]
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フォー・ボー風うどん
牛スジ肉でスープを取ったベトナム麺のフォー・ボー風のうどんです。 一度茹でこぼした牛スジ肉を玉ねぎと生姜とニンニクと人参と圧力鍋で煮こんでスープを取りました。上澄みの脂を取ってナンプラーと八角で味付けをしました。 茹でた […]
白いんげん豆入り中華粥
スタッフの岸本さんからのリクエストで具沢山の中華粥を作りました。 お粥は冷凍保存してあった鶏スープとごま油、そして圧力鍋で煮た白いんげん豆と干しシイタケを入れた炊いたものです。 お粥の具は、ローストポークに梅醤油を掛けた […]
豚肉と豆のトマト煮込み
豚肩ロース塊肉と豆をトマトベースのソースで煮込みました。 豚肉は塊のまま煮込んだので、食事の際に切り分けています。 豆を圧力鍋で煮た際に、水分量を間違えて焦がしてしまったので、焦げ臭が消えるようにカレー粉少々と月桂樹、そ […]
回鍋肉
下茹でして醤油に漬け込んでいた豚三枚肉があったので、それを使っての回鍋肉です。 こちらが冷蔵庫に3日ほど眠っていた豚三枚肉の醤油漬けです。低温調理でじっくり火を通してラーメンにでも入れようと思っていたものでした…。 豚肉 […]
