Author Archives: kagami_admin

レモングラスのたれに漬け込んだチキンもも肉をグリルしました。 漬けダレは冷凍してあった生レモングラスとニンニクと唐辛子をミキサーで砕いたものにナンプラーと砂糖と日本酒を混ぜてペースト状にして、そこに鶏肉を1時間ほど漬け込 […]

牛すね肉の塊肉が手に入ったので、前日から煮込み始めて、牛すね肉の黒ビール煮（カルボナード）を作ってみました。 牛すね肉はいつも赤ワインで煮た「ブフブルギニョン」かトマトも入れたビーフシチューばかりでしたが、このベルギー料 […]

豚ロース肉のトンテキを定食仕立てにしました。 筋切りをして、小麦粉は叩いた豚ロース肉を焼いて、甘辛いタレを絡めたトンテキです。 千切りキャベツを添えて、ジャガイモとコーンのサラダ、納豆の味噌汁と一緒に頂きました。 焼いた […]

中華風のおかず二品を作りました。 こちらは、戻した干し椎茸と鶏肉と蓮根に中華風の下味（砂糖と塩と日本酒と牡蠣油とごま油と片栗粉と生姜）をつけて蒸したものと、 茹でた砂肝を刻んで、塩もみした大根とネギとごま油と塩で和えた一 […]