Author Archives: kagami_admin

夏休みで出掛けた山陰土産で冷凍保存してあった一夜干しカレイをから揚げにしました。 解凍したカレイに軽く片栗粉を叩いて多めの油で15分ほど掛けてじっくり揚げました。一夜干しだと下味がすでについていることや、水分も少なくなっ […]

台風一過でまた暑くなってきたの、夏の最後らしくテキサス料理のチリビーンズを作りました。 アメリカでは、チリビーンズそのものよりトッピングを楽しむ文化があり、 今回はカラーピーマンの即席ピクルス、アボカド、晒した生玉ねぎ、 […]

昨晩行きつけの中華料理屋で頂いた、〆の鶏そばが美味しかったので、事務所ランチでも簡易版を作ってみました。 スープは鶏ガラを圧力鍋で煮てたもので、麺はうどん（茹でて一度締めたものを温めています）、鶏肉と茹で野菜（水菜と白髪 […]

いつか食べようと保管してあったひやむぎを使った伊府麺（イーフーメン）もどきです。 本来の伊府麺は卵と小麦粉だけで打った麺を茹でて、油で揚げたものを再度茹でで食べるというスタイルの麺です。 今回はひやむぎを油でこんがり揚げ […]

本日の事務所ランチはお得意の中華炒めです。 卵とお酒と塩コショウで下味をつけた牛肉、油通しをした茄子と蓮根、そして生のトマトとニラを、オイスターソースベースの調味料で炒めた牛肉と茄子とトマトの中華炒めです。 濃厚な味の炒 […]