Author Archives: kagami_admin

エジプト大衆料理のコシャリのランチです。 冷凍庫のご飯が少ししかなく、中途半端に残っていた乾燥パスタを茹でて、缶のひよこ豆、煮たレンズ豆を合わせています。そこに揚げ茄子と卵焼きと茹でたインゲン豆を載せて、辛みを加えたトマ […]

築地宮川のチキンの第三弾です。冷凍保存しておいた骨付きもも肉　ぶつ切りを使ったチキンサーグです。 サーグとはインド料理で青野菜をペースト状にしたものを入れたカレーのことで、今回はオーソドックスにほうれん草を使いました。 […]

築地の宮川鶏店のもも肉を使った和風油淋鶏です。 和風と名付けたのは、たれがニンニク抜きで紫蘇と生姜を入れたものにしてあるからです。揚げた松の実と昨日の残りの鶏皮も載せています。 鶏肉は下味をつけて片栗粉を叩いてから、低温 […]

築地に行く用事があったので、帰りに築地宮川にて鶏肉を仕入れました。 100グラムで160円の特選タタキ肉に茹でて刻んだ蓮根と水を切って崩した豆腐を入れた鶏肉ハンバーグを作りました。 100グラム80円の鶏皮をカリカリに焼 […]