Author Archives: kagami_admin

南インドのスパイスを沢山使ったカレー、チェティナードチキンカレーです。 まずはスパイス各種（クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、クローブ、八角、ベイリーフ、唐辛子、シナモン）を乾煎りします。良い香りが立っ […]

蒸し暑い日には四川料理ということで麻婆豆腐です。 肉そぼろを作ってから、豆板醤と中華山椒を油で焦げ付く寸前まで良く炒めてから、生姜とニンニクと葱のみじん切りを加えます。 そこに肉そぼろを戻して、醤油と紹興酒と水を加えた所 […]

豚肉のビタミンBとニンニクの芽のアリシンが夏バテに効きそうな中華ランチです。 材料は豚バラ薄切り肉とニンニクの芽とエリンギとニラです。 豚バラは塩コショウだけでフライパンで良く焼き付けて脂を出してしまいます。脂を拭き取っ […]

ベトナム料理のレモングラスチキンです。 鶏もも肉にレモングラス、ニンニクと生姜と青唐辛子とライム、付け合わせはキュウリと人参とキャベツです。まずレモングラスとニンニクと生姜をみじん切りにして、梅シロップとナンプラーと混ぜ […]

美味しそうなかつおのサクが手に入ったので、タタキにして頂きました。 材料はカツオとしめ鯖、あさりと薬味用の野菜各種とシンプルです。 カツオとシメサバはバーナーで皮目を炙り、切り身にしておきます。 一番の大仕事（笑）は薬味 […]