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毎夏、一度は作る牛肉と茄子とトマトの中華炒めです。


材料は牛バラ肉と茄子とトマトとアスパガラス、そして中華風冷ややっこの豆腐とキュウリと葱です。牛肉は塩と砂糖と胡椒と卵と紹興酒、片栗粉とごま油で下味をつけておきます。茄子は片栗粉を軽くまぶしてから揚げておきます。



サラダ油で大きめに刻んだニンニクと唐辛子を弱火で揚げます。そこに下味をつけて牛肉を入れて炒めてから、トマトと茄子とアスパガラスを順に投入して、醤油と牡蛎油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。



付け合わせは、豆腐にキュウリの千切りと刻んだ野沢菜と葱油を載せた中華風冷ややっこです。

