Author Archives: kagami_admin

四川料理のよだれ鶏をうどんにぶっかけて頂きました。 まずは鶏むね肉を砂糖とナンプラーを混ぜた汁と生姜とネギと一緒にジプロックに入れて低温調理します。 味のベースの1つ目は甜醤油です。陳皮と八角とシナモンとローリエに砂糖と […]

午前中打ち合わせが無く、頑張ってランチを作り過ぎてしまいました（笑）。 メニューは豚肉レモングラス炒め、エビと小松菜と卵の中華炒め、そして豚汁です。材料はブラロース薄切りとレモングラスとニンニクと生姜、海老（殻付き）と小 […]

日中はカラッと晴れて気持ちが良かったので、まだ少々早いですが夏っぽくベトナム風のランチにしました。 野菜だらけのご飯で何が何だか分かりにくいですが、メインのおかずは肉団子です。そこにこれでもかと野菜やハーブや薬味を載せた […]

ゴールデンウィークに家族旅行してきた山形土産のラーメンです。 琴平荘のラーメンです。実際に山形で食べたのは、この琴平荘で修業したという「琴の（こんの）」さんのラーメンでしたが…。 時間が無かったので、塊肉ではなく薄切りの […]

カジキマグロの南インド風の酸っぱ辛いカレーです。 材料は、カジキマグロの切り身に玉ねぎ、缶トマト、生姜とニンニクとピーマンと赤パプリカとエリンギ、それにタマリンドです。 まずはカジキマグロにニンニクと生姜を下したものとタ […]