低温調理魯肉（ルーロー）の和え麺
豚肉を低温調理で魯肉（ルーローハンの飯抜き）を味のベースとした和え麺です。 豚ひき肉は粗挽きの物で、生姜と葱と揚げ葱と八角、醤油と紹興酒と砂糖で味付けして、ジプロックに入れて低温調理器に掛けて63度で8時間調理しておきま […]
Author Archives: kagami_admin
海老のトマトソースパスタ
有頭海老がスーパーで売っていたので、頭と殻の味と香りを絞り出したトマトソースのパスタを作りました。 材料は有頭のバイナメ海老と玉ねぎとトマト缶、スナップエンドウと生パスタ（フェトチーネ）です。 海老の頭と殻は軽く洗ってか […]
牛たたき丼
美味しそうな牛モモ肉の塊が手に入ったので、低温調理でたたきを作りました。 もも肉には強めに塩と胡椒をして、オリーブオイルと共にジップロックに入れて、58度で2時間低温調理します。 本来はその後、フライパンで外側を焼くので […]
ソルロンタン
また肌寒くなってきたので、温かい韓国牛骨スープのソルロンタンを作りました。 材料は恵比寿にできた熊本の赤牛専門店で購入した牛テールと牛スジ肉です。 それぞれ水洗いして、煮こぼしてから玉ねぎとにんじんと生姜を入れて日本酒を […]
ビビンパ！
栄養のバランスが優れた韓国料理のビビンパランチです。 とにかく野菜を美味しく沢山取れるのが嬉しいですね。材料は豚ロース肉と豚バラ肉半々に、豆もやし、ニンジン、ほうれん草スティックセニョールにキムチとニラに温泉卵です。 野 […]
