投稿者アーカイブ: kagami_admin

菜の花のタリオリーニ

また本日から、基本は各スタッフ在宅勤務に戻ったので、打ち合わせの為に来てくれたスタッフとの少人数ランチです。 タリオリーニは帯状のパスタで、タリアテッレをより細くしたものです。おいしそうな乾麺が手に入ったので、季節の菜花 […]

地三鮮と螞蟻上樹

中国の家庭料理(家常菜)の典型的なレシピの地三鮮と螞蟻上樹です。 地三鮮は素揚げしたナスとジャガイモにピーマンを炒め合わせ、醤油と砂糖で甘辛く味付けした料理です。 香味野菜の葱と生姜とニンニクのみじん切りを炒め、醤油と牡 […]

牛肉のオイスターソース炒め

アメリカンビーフを果物の酵素で柔らかくして中華風に仕上げました。 アメリカンビーフはキウィをみじん切りにしたものと、紹興酒と砂糖と塩と片栗粉に3時間ほど漬け込んで置きました。 弱火で半生になるまで火を通しておいてから、や […]

ごまぶり

胡麻鯖ならぬ、ごまぶりのお寿司です。 魚のサクは手前から鯛、かつお、ブリです。天然ブリは切身にして、練りごまとみりんと醤油を混ぜたタレに漬け込んで胡麻ブリとしています。 ごまぶりにカツオは生姜醤油で、鯛はわさび醤油で全体 […]

春キャベツと鶏肉の煮込み

柔らかくて甘そうな春キャベツが手に入ったので、炒めた玉ねぎと鶏肉と一緒に煮こみました。 すこし焦げるくらいまで炒めて玉ねぎの千切りと皮目を焼いた鶏もも肉を用意して、圧力鍋にざく切りにした春キャベツと重ねてゆきます。塩胡椒 […]