ポークヴィンダルー
インド南西のゴア地方のカレー、ポークヴィンダルーを久しぶりに作りました。 材料はスパイス各種（唐辛子、クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、クローブ、シナモンにベイリーフ）と豚肉と玉ねぎとトマトとタマリンド […]
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タコライス
すっかり夏らしく暑い日となったので、タコライスのランチです。 材料は合挽のひき肉と玉ねぎとセロリとトマトパックとチリパウダー、レタスとグリーンピースとアボカドです。 ひき肉は焦げ目がつくまで良く炒め（四川料理の手法ですね […]
かきあられ蕎麦
白金台のお蕎麦屋さんの名店「利庵（としあん）」の大好物メニュー、冷たいかきあられ蕎麦の真似です。 利庵のかきあられ蕎麦は、当然ながら手打ちそばで、具材は小柱とイカと長ネギですが、小柱もイカもなかったので、帆立を刻んだもの […]
ヤンニョムチキン
甘辛く鶏唐揚げを韓国風に和えたヤンニョムチキンです。 唐揚げ用鶏もも肉と茄子と葱、ニンニクとケチャップとコチジャンが主要な材料です。 まず茄子を揚げ、したあじをつけた鶏肉も揚げます。同じ油で、砕いたカシューナッツも揚げて […]
ガイヤーン＆ソムタム
湿気が高い時期は東南アジアのエスニックが食べたくなりますね。タイ料理のガイヤーン（焼き鳥）とソムタム（青パパヤのサラダ）です。 ガイヤーンは鶏もも肉を、レモングラスとパクチーの根と茎、ニンニクと生姜を刻んだものとナンプラ […]
