Author Archives: kagami_admin

連休前に冷蔵庫整理を兼ねた韓国風ランチメニューです。 ジョンの野菜は人参とオレンジパプリカ、ズッキーニと絹さやです。てんぷら粉に片栗粉を溶いて作ったベースに野菜を入れて、多めのサラダ油とごま油の中で焼きつけました。タレは […]

ベトナム風の甘辛い鶏の手羽先のから揚げです。 鶏手羽は、ナンプラーと醤油と日本酒と蜂蜜とレモングラスのみじん切りに漬け込んでおきます。揚げ油は最初は低温でじっくり火を通し、最後に火力を上げて、カリっと仕上げます。 &nb […]

揚げたてのおこげに熱々の中華餡をジュワッと掛けた中華おこげです。 材料は、下味をつけた豚肉と冷凍あさり、野菜類（小松菜、スナップエンドウ、オレンジパプリカ、茄子、長ネギ、ニラ）を、牛筋のスープと干しシイタケと干し海老、牡 […]

低温調理と中華が続いていたので、本日のランチはカレーです。 豚肉をヨーグルトベースとミックスジュースで煮込んだ欧風カレーです。豚肉は、スパイスとヨーグルトに漬け込んでおきます。玉ねぎは事前に電子レンジで火を通しています。 […]

またまた懲りずに低温調理シリーズで、今回は牛薄切り肉を使った冷しゃぶサラダです。 牛肉はちょっと奮発して白金台の朝日屋の松坂牛の切り落としです。同量の醤油とお酢とサラダ油にすりおろしたニンニクを牛肉にもみ込み、60度で2 […]