ホタルイカラグーのパスタ
季節のホタルイカを使ったパスタです。 材料はシンプルで、茹でてある釜揚げホタルイカとフルーツトマト、そして茄子です。 フルーツトマトと唐辛子とニンニクとオリーブオイルで緩めのトマトソースを作ります。そこに叩いたホタルイカ […]
Author Archives: kagami_admin
台湾ビーフン
またまた中華ランチで台湾風ビーフンです。 材料は、乾燥ビーフンに下味をつけた豚肉と卵、野菜（小松菜と玉ねぎ）、味付けの為の干しシイタケと水で戻した干し海老と切り烏賊に冬菜（中華風白菜のニンニク漬け）です。味付けは、干し物 […]
低温調理叉焼
凝りもせずの低温調理シリーズで、今回は叉焼（チャーシュー）です。 一晩、特製のタレ（醤油と日本酒と蜂蜜とニンニクと生姜と葱と八角を混ぜたもの）に漬け込んだ豚肩ロース肉を65度2時間の低温調理し、最後に外側をカリっと魚焼き […]
低温調理よだれ鶏
再び低温調理に戻ってのよだれ鶏です。 鶏むね肉は、塩と砂糖を揉み込んでからビニール袋に入れ、低温調理器で60度2時間で火を通し、しっとりと仕上げました。 タレは、醤油とお酢と砂糖とごま油と、それに生姜とニンニクと葱のみじ […]
チェプチェ
韓国風春雨の炒め物のチェプチェです。 お湯で戻した韓国春雨を、下味をつけた牛肉と野菜各種（人参、茄子、エノキダケ、黄パプリカ、ニラ）を醤油とみりんとごま油で甘辛く炒めました。 付け合わせは豆もやしのナムルと、冷蔵庫に眠っ […]
