Author Archives: kagami_admin

久しぶりに午前中に打ち合わせや現場訪問がなく、のんびりしたので、ちょっと凝った料理を作ってみました。 まずはボロネーゼ（ミートソース）作りからですが、フードプロセッサーで刻んで電子レンジで20分ほど火を通した玉ねぎとセロ […]

アルザス風のザワークラウト（キャベツの塩漬け）を使った豚肉の煮込み料理です。 ドイツ製のザワークラウトに1週間ほど塩漬けしておいた豚肩ロース塊肉、それに玉ねぎとジャガイモが材料です。まずは薄切りにした玉ねぎをオリーブオイ […]

ジェノベーゼというと、バジルのペストが一般的ですが、イタリア南部でジェノベーゼというと、豚肉をミルクで煮たソースを指すそうです。白菜を入れたのはオリジナルですが…。 豚肉には強めの塩コショウと小麦粉を叩いてから、ニンニク […]

久しぶりに本格的なビーフシチューを作ってみました。 お肉は、ナショナル麻布の牛スネ肉1キロに強めに塩コショウをして軽く小麦粉を叩き、フライパンにオリーブオイルをしき、焦げ目がつくまで周囲を焼きます。そのお肉は赤ワインと圧 […]

季節の牡蛎と菜花を使ったパスタです。 牡蛎や、片栗粉を使って良く洗ってから、ひたひたオリーブオイルとニンニクと鷹の爪とベイリーフで香りをつけながら、低温でコンフィーにします。 長なすは皮をむいて、みじん切りの玉ねぎとコン […]