Author Archives: kagami_admin

お肉料理が続いたので、魚料理で夏に合うものをと考えて、鯖の南蛮漬けを作りました。 塩鯖を軽く塩抜きしてから、カタクリを叩いて唐揚げにし、千切りにした大量の玉ねぎと人参を用意し、揚げた鯖を並べた上にちりばめます。お酢と醤油 […]

まだまだ蒸し暑い日が続くので、南国シンガポールをイメージした料理2品です。 豚のスペアリブを大量のスパイスと一緒に煮込んだ肉骨茶（バクテー）とシンガポールスタイルの牛肉のブラックペッパー炒めです。 肉骨茶ようにあつらえた […]

蒸し蒸しするので、またまた四川料理の雲白肉（ウンパイロー）風のサラダです。 本当の雲白肉は豚バラ肉のブロックをそのまま茹でて冷ましてから薄切りにするのですが、本日は時間がなかったので、手抜きで豚ロース肉とバラ肉の薄切りを […]

残暑が続く中、またもベトナム風のランチです。 豚ロース肉に、レモングラスのみじん切りとニンニク、ナンプラーと砂糖とシーズニングソースで味付けをし、魚焼きグリルでこんがりと焼き上げました。 付け合わせは、先日お客さまと一緒 […]

先週の四川料理の牛肉水煮がうまく行かなかったので、そのリベンジのよだれ鶏です。 よだれ鶏（口水鶏）は思い出すだけでよだれが口の中に充満するというネーミングですが、作っている最中からずっと味見をして、舌がしびれてしまいまし […]