タラの中華蒸しと肉団子スープ
塩タラの中華蒸しで肉団子スープのランチです。 材料は塩タラと豚ひき肉と豚バラ肉、干し椎茸とネギと生姜です。 鶏手羽とガラで昨晩からとっておいたスープと干し椎茸を戻した汁を合わせておきます。 豚バラ肉は包丁で刻んでひき肉と […]
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鴨南蛮そば
年末らしく温かい鴨南蛮そばを作りました。 材料は築地の宮川食鳥鶏卵で購入した鴨肉と長ネギとお蕎麦です。鴨肉は皮目に包丁で格子を入れてフライパンで焼きます。 にじみ出てきた油でネギを炒めて、鴨肉はスライスして炒めたネギと一 […]
カニのビスクのパスタ
事務所OBで神奈川のリノベーション会社FINDでチーフデザイナーとして活躍している笠原さんから頂いたお歳暮の海鮮セットのカニを使ったパスタです。 こちらが冷凍品の茹でカニです。袋に入れて冷水で半解凍させておきます。 玉ね […]
芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦
いつもリフォーム＆リノベーション工事でお世話になっているリフォームキューからのお歳暮で、長野県小諸市のお蕎麦屋さん「草笛」のお蕎麦セットを頂きました。 デフォルトは「くるみだれ」ですが、それだけだと最後は飽きてしまうので […]
鶏白湯の担々麺
鶏白湯スープの担々麺です。 材料は豚ひき肉と鳥手羽元、小松菜とニラと乾麺とザーサイに調味料です。まずは鶏手羽元を一度茹でこぼしてから圧力鍋で骨まで柔らかくなるまで1時間煮込みます。 骨ごとミキサーにかけて、ざるで濾して牛 […]
