Author Archives: kagami_admin

アメリカンビーフを果物の酵素で柔らかくして中華風に仕上げました。 アメリカンビーフはキウィをみじん切りにしたものと、紹興酒と砂糖と塩と片栗粉に3時間ほど漬け込んで置きました。 弱火で半生になるまで火を通しておいてから、や […]

胡麻鯖ならぬ、ごまぶりのお寿司です。 魚のサクは手前から鯛、かつお、ブリです。天然ブリは切身にして、練りごまとみりんと醤油を混ぜたタレに漬け込んで胡麻ブリとしています。 ごまぶりにカツオは生姜醤油で、鯛はわさび醤油で全体 […]

柔らかくて甘そうな春キャベツが手に入ったので、炒めた玉ねぎと鶏肉と一緒に煮こみました。 すこし焦げるくらいまで炒めて玉ねぎの千切りと皮目を焼いた鶏もも肉を用意して、圧力鍋にざく切りにした春キャベツと重ねてゆきます。塩胡椒 […]

久しぶりの事務所ランチです。マグロとホタテ貝をオリーブオイルでコンフィにして、パスタに仕立てました。 マグロはサクで、ホタテは刺身用をジプロックに入れて、ひたひたのオリーブオイルとニンニクと月桂樹と塩コショウをして、湯煎 […]

学生時代を過ごした高田馬場にあったカレーの名店「夢民（ムーミン）」風のカレーです。 といっても、冷凍してあったカレーを解凍して、冷蔵庫内の残り野菜（玉ねぎとピーマンとトマト）を炒めて、両者混ぜながら頂きました。後から、卵 […]