Author Archives: kagami_admin

千葉県産の大粒ハマグリと鯛の切り身を出汁にした冷やしうどんです。 朝一で昆布を水に浸けおきました。1時間ほど水に浸した後、弱火で出汁を引き、そこにハマグリと塩とみりんと日本酒を入れて沸騰させます。粗熱を取ってからジプロッ […]

好物の濃厚ボロネーゼです。   材料は牛すじ肉とサイコロステーキ肉に玉ねぎとセロリと人参、ドライトトマトとトマト缶とパスタです。牛すじ肉を圧力で似ている間に野菜をみじん切りにしてソフリットを作ります。 柔らかく […]

「エビチリ」は陳健一さんオリジナルの日本料理だそうで、オリジナルの中華料理「乾焼蝦仁」と「エビのチリソース煮」の中間のような海老チリです。 違いは幾つかあるそうですが、海老を殻ごと使うのかとケチャップを使うのかが大きな違 […]

昨日のベトナム冷麺とほとんど同じような材料を中華風に纏めました。 豚肉と野菜（キャベツと人参と玉ねぎとシメジとニラと長ネギともやし）が食材です。まずはキャベツと人参を砂糖と塩とサラダオイルと入れたお湯で湯がいて水切りして […]

野菜をふんだんに食べることができるベトナム風冷麺です。 材料は豚肉（ロースと脂身の少ないバラ肉）、レタスとキュウリと葱、薬味のミントと香菜（シャンツァイ）と大葉にライム、ブン（お米の麺）の代わりの冷や麦です。 豚肉には砂 […]