Author Archives: kagami_admin

屋台のような太麺焼きそばです。 材料はつけ麺用の極太麺と豚バラ肉、キャベツと玉ねぎとシメジともやしに隠し味の切りイカです。 麺を茹でている間に豚バラ肉を生姜の微塵切りと一緒に炒めます。茹でた麺は水で洗ってヌメリを取ってお […]

28年前にバックパッカーとしてエジプト（と言ってもシナイ半島だけですが…）を旅行した時の思い出の料理、コシャリです。 エジプトではファーストフード的な食事なので、本来は肉は入っていませんが、事務所ランチでは少しアレンジし […]

南インドのスパイスを沢山使ったカレー、チェティナードチキンカレーです。 まずはスパイス各種（クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、クローブ、八角、ベイリーフ、唐辛子、シナモン）を乾煎りします。良い香りが立っ […]

蒸し暑い日には四川料理ということで麻婆豆腐です。 肉そぼろを作ってから、豆板醤と中華山椒を油で焦げ付く寸前まで良く炒めてから、生姜とニンニクと葱のみじん切りを加えます。 そこに肉そぼろを戻して、醤油と紹興酒と水を加えた所 […]

豚肉のビタミンBとニンニクの芽のアリシンが夏バテに効きそうな中華ランチです。 材料は豚バラ薄切り肉とニンニクの芽とエリンギとニラです。 豚バラは塩コショウだけでフライパンで良く焼き付けて脂を出してしまいます。脂を拭き取っ […]