Author Archives: kagami_admin

タイ料理の2品、ラープ・ガイ（鶏肉のピリ辛サラダ）とカイルーク・クーイ（揚げ茹で卵のタマリンドソース和え）です。 材料は鶏むね肉と鶏ひき肉、インゲンとキャベツに紫玉ねぎ、コブミカンの葉っぱとレモングラスとミントにパクチー […]

千葉県産の大粒ハマグリと鯛の切り身を出汁にした冷やしうどんです。 朝一で昆布を水に浸けおきました。1時間ほど水に浸した後、弱火で出汁を引き、そこにハマグリと塩とみりんと日本酒を入れて沸騰させます。粗熱を取ってからジプロッ […]

好物の濃厚ボロネーゼです。   材料は牛すじ肉とサイコロステーキ肉に玉ねぎとセロリと人参、ドライトトマトとトマト缶とパスタです。牛すじ肉を圧力で似ている間に野菜をみじん切りにしてソフリットを作ります。 柔らかく […]

「エビチリ」は陳健一さんオリジナルの日本料理だそうで、オリジナルの中華料理「乾焼蝦仁」と「エビのチリソース煮」の中間のような海老チリです。 違いは幾つかあるそうですが、海老を殻ごと使うのかとケチャップを使うのかが大きな違 […]

昨日のベトナム冷麺とほとんど同じような材料を中華風に纏めました。 豚肉と野菜（キャベツと人参と玉ねぎとシメジとニラと長ネギともやし）が食材です。まずはキャベツと人参を砂糖と塩とサラダオイルと入れたお湯で湯がいて水切りして […]