Author Archives: kagami_admin

ソーキ（軟骨付きの豚スペアリブ）が手に入ったので、甘辛く煮て沖縄のソーキそばを作りました。 ソーキは硬い骨が無く、すべてが軟骨の薄いアバラ肉です。一度茹でこぼしてから、醤油と砂糖と日本酒で煮るのですが、砂糖が無くなってし […]

夏野菜中心の熱々の天ぷらをよく冷やしたうどんに載せて頂きました。 天ぷらのタネは、熊本産の赤茄子、茗荷に椎茸、それとちくわ（夏野菜関係なし！）ですを、 作るのに15分、食べるのは5分で終わる簡単ランチでした。

午前と午後の打合せの合間でバタバタしているので、中華炒めをご飯の上に載せて、丼ぶり仕立てで食べられるランチにしました。 牛もも肉は千切りにして、卵と砂糖と塩と紹興酒と片栗粉で下味をつけておきます。まずは下味をつけた牛肉を […]

自家製サルシッチャ（イタリア風ソーセージ）とズッキーニのパスタです。 材料は、粗挽きの豚ひき肉、フレッシュハーブのタイムとローズマリー、レモンハーブ塩とズッキーニです。 刻んだハーブとレモンハーブ塩とニンニクのペーストを […]

勢いに乗って中華ランチ2品を作ったら、作り過ぎてしまいました…。1品目は低温調理を豚の冷しゃぶです。 豚薄切り肉3種類（ロース、肩ロース、バラ肉）に軽く下味（塩と砂糖と紹興酒）をつけて庭の完熟梅一粒を入れて、63度で2. […]