Author Archives: kagami_admin

幾度か失敗をしている牛ブリスケット肉を低温調理も使いながらBBQ仕立てで料理してみました。 肉は低温55度で16時間ほどかけて調理したので、柔らかくなりましたが、調理時間が長すぎて旨味が逃げてしまいパサパサになってしまい […]

午前中に目黒駅のお魚屋さんに寄ったので、ブリとサーモンとミル貝の海鮮丼を作りました。 ブリはそのままそぎ切りに、サーモンは表面を軽く炙ってヅケに、ミル貝は醤油をつけて炙りました。 酢飯を作る時間が無かったので、温かいご飯 […]

午前中のオンライン打ち合わせと、午後1時からの外でのショールーム巡り打合せの間に作ったお手軽ランチです。 豚肉は昨日から生のパイナップルと生姜とみりんに漬け込んでおいたものに、醤油を加えて薄切り玉ねぎと一緒に焼きました。 […]

乾燥させたみかんの皮（陳皮）を牛と豚のひき肉に混ぜて蒸した陳皮蒸肉餅です。 材料は粗挽きの牛ひき肉と豚ひき肉、それに水で戻した陳皮と歯応えの為の蓮根です。 刻んた陳皮と葱とレンコン、生姜とニンニクのすりおろし、塩抜きした […]

昨日煮た牛スジと牛のスネ肉のビーフシチューです。 500グラム強の美味しそうな牛すね肉は、昨晩から玉ねぎと人参とセロリと一緒に赤ワインにつけておきました。 肉はフライパンで焼き目をつけてから赤ワインで煮込み（途中牛筋も入 […]