Author Archives: kagami_admin

韓国料理の参鶏湯を作るつもりが、もち米を多く入れ過ぎてしまったので、参鶏湯粥になってしまいました…。 鶏ガラで取ったスープに、湯引きした鶏手羽元と葱、生姜、ニンニク、クコの実を入れて圧力鍋で小一時間煮込みます。 途中、水 […]

美味しそうなブリの半身を自宅で買ったので、背の半身分を刺身にしてヅケ丼に仕立てました。 今年はブリは豊漁とのことで、今回は北海道のブリです。 お酒とみりんと醤油を煮切って、ほんの少量のニンニクと大量の胡麻を振ったタレに1 […]

夫婦肺片は煮込んでから冷やした牛のモツを四川風麻辣ソースで和えたものです。 味は酔っ払い鶏と似ていますが、肉の食感と味が違います。本来はすべてを牛のモツで揃えるのですが、今回はハチノスしか手に入らなかったので、妥協して鶏 […]

肉と魚介と野菜を適度に摂取できる長崎チャンポンをスープから手作りで作ってみました。 材料は、豚肉に海老にアサリ、冷蔵庫の残り野菜多数（キャベツ、ニンジン、もやし、ベビーコーン、長ネギ、しめじ等）で、ちゃんぽん麺が無かった […]

牡蛎を低温調理でコンフィにしてパスタのソースに仕上げました。 材料は、加熱用の牡蛎とパンチェッタと舞茸とパスタです。牡蛎は良く洗ってからオリーブオイルとニンニクと唐辛子と月桂樹の葉とオリーブオイルと一緒にジプロックに入れ […]