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秋らしく、鴨とふんだんのキノコを使ったパスタです。
材料は冷凍の鴨ロース肉、キノコ(椎茸、舞茸、しめじ茸、椎茸)に赤ワインとドライドトマトです。
鴨肉は皮目に包丁を入れてからニンニクとオリーブオイルで表面を焼き固めます。
焼いた鴨肉は取り出して、まな板の上で刻んでおきます。残った鴨の油にキノコを入れて、あまりいじらずに焼き目をつけていきます。
鴨肉を戻し、赤ワインとドライドトマトを入れて、煮詰めてゆきます。
バターと溶かし込んでソースの完成です。余り物のパスタ3種類を時間調整しながら茹でて、通常の茹で上がり時間の3分前に引き上げて、ソースを染ませながら仕上げてゆきます。
お皿に盛ってから粉チーズとパセリのみじん切りを飾って完成です。