Author Archives: kagami_admin

うなぎではなく、鶏肉のひつまぶし丼です。 材料は鶏もも肉と薬味の青ネギと紫蘇と茗荷とワサビ、付け合わせのきゅうりです。鶏肉は厚みのある部分を開いてラップに挟んで平らに伸ばしておきます。 冷たいフライパンに鶏肉を伸ばして置 […]

以前作った台湾料理の鶏肉飯（ジーローハン）を麺にした鶏肉麺（ジーローメン）です。 材料は鶏むね肉、小松菜ともやしと冷や麦、長ネギと生姜とニンニクと万能ねぎです。鶏むね肉は砂糖と塩と紹興酒と生姜を揉み込んで、60度の低温で […]

暑い日が続くので、冷製ガスパチョ風パスタを作ってみました。 材料は頂き物の完熟トマトときゅうり、パスタにオリーブオイルと白ワインとナンプラーにスパイスをちょっとです。トマトは湯向きしてヘタを取ってざく切りにして、きゅうり […]

最初は低温調理のビーフシチューと思って作り始めましたが、ソースの味がうまく決まらず、結局良く煮込んだ普通のビーフシチューになってしまいました。 牛バラ塊肉を玉ねぎとニンニクとローリエと赤ワインをジプロックに入れて、低温調 […]

またまた現場と打ち合わせの合間の短時間調理ランチで、肉冷や麦です。 材料は、豚バラ薄切り肉と長ネギと細ネギ、大根と冷や麦です。写真ではうどんですが、茹で時間が10分以上掛かるので、途中で冷や麦に変更しました（笑）。 豚薄 […]