黄ニラのパッシーユー
黄ニラを使ったパッシーユー（タイ風焼き米麺）です。 材料は牛もも肉とタイビーフン（センレック）と黄ニラと小松菜ともやしと卵です。牛もも肉は紹興酒と砂糖と塩コショウで下味をつけておきます。まずはセンレックをぬるま湯で30分 […]
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ジーローハン（鶏肉飯）
台湾屋台料理のジーローハン（鶏肉飯）です。豚肉で作る魯肉飯（ルーローハン）の豚肉版です。 昨晩から砂糖と塩と紹興酒に漬けて置いた鶏むね肉を低温調理器で63度で3時間火を通しておき、それをフォークで解します。 茹でた鶏の鶏 […]
かきあられの信州蕎麦
先週末にスキーに行った長野県のお土産の信州蕎麦に、天ぷらをバラバラに揚げたかきあられを振りかけて頂きました。 材料は、生麺の信州そばに帆立、かまぼこと長ネギです。 1センチ角に切った帆立とカマボコに薄切りにした葱を混ぜて […]
牡蠣の中華粥
冬の定番の中華粥に牡蠣を入れました。 材料は牡蠣、長ネギ、茗荷谷、パクチー、ワンタンの皮、ピータン、天津冬菜、お米と小松菜です。 水に浸してから水切りしてサラダ油をまぶしたお米をグラグラに沸いたお湯に入れて強火でかき混ぜ […]
ホタルイカとホタテのラグーのリングイネ
出始めの茹でたホタルイカとホタテ貝をトマトソースで煮込んだラグーのパスタです。 材料はボイルされたホタルイカとお刺身用のホタテ、玉ねぎとトマト缶とバジルと紫蘇とパスタ（リングイネ）です。まずは玉ねぎとニンニクと唐辛子をオ […]
