台湾鶏肉飯
週末に台湾の友だちと30年ぶりにあったのと、先週金曜日に江戸川橋で食べて台湾料理がイマイチだったので、自分で台湾風鶏肉飯を作ってみました。 鶏むね肉2枚は砂糖と塩と紹興酒と生姜と中華山椒と一緒にジプロックに入れて60度で […]
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牛肉のローガンジョシュ
北インド・カシミール地方のカレー、ローガンジョシュをビーフで作りました。ローガンは油、ジョシュは煮込みですから、肉の油煮込みです。 本来はマトンで作る料理ですが、今回は牛すね肉です。大量の玉ねぎとヨーグルトとスパイスと材 […]
低温調理のボロネーゼ
濃厚なボロネーゼ（ボローニャ風ミートソース）も好きですが、本日は牛ステーキ肉を使ったほとんど油を使わないさっぱりボロネーゼです。 材料は牛ステーキ肉と玉ねぎとセロリと人参とミニトマトとトマト缶です。 乱切りにした野菜と牛 […]
牡蠣とキノコと春雨の中華炒め
中目黒の中華料理屋、辰春さんで食べて美味しかった料理「牡蠣とキノコと春雨の中華炒め」を事務所でも作ってみました。 材料は生牡蠣とキノコ三種類（椎茸とシメジとマイタケ）と乾燥春雨と豆苗です。 牡蠣は塩と砂糖を少量入れたお湯 […]
カレーうどん
先週の栃木県那須のお土産のひもかわうどんと残り物カレーのカレーうどんです。 材料はひもかわうどんと冷凍品のカレー、先日のコシャリの残りの揚げ玉ねぎ、そして小松菜です。 出汁パックと醤油とお酒と味醂と水でそばつゆを作ってい […]
