Author Archives: kagami_admin

かつおのタタキをヅケにしました。 スーパーのかつおのタタキは、既に切られているものでしたので、少しでも臭みを取るために、一旦皮目を炙り直してから、特製のタレでヅケにしてみました。タレは、煮切った日本酒とみりんに醤油とナン […]

豚ヒレ肉を使った黒酢酢豚のランチです。 材料は豚ヒレ肉2本に蓮根、野菜炒め用の小松菜とニラともやし、そして調味料（黒酢、醤油、紹興酒、砂糖）です。ヒレ肉は適宜切って、塩と胡椒と砂糖と紹興酒と五香粉と溶き卵で下味をつけてお […]

ベトナム風お好み焼きと称されるバインセオを作りました。実際はお好み焼きとは似て非なるものですが…。 材料は、こちらのバインセオミックス（でん粉、小麦粉、食塩、ターメリック）と、豚肉と蝦と野菜（もやしとニラとレタス）にハー […]

毎夏、一度は作る牛肉と茄子とトマトの中華炒めです。 材料は牛バラ肉と茄子とトマトとアスパガラス、そして中華風冷ややっこの豆腐とキュウリと葱です。牛肉は塩と砂糖と胡椒と卵と紹興酒、片栗粉とごま油で下味をつけておきます。茄子 […]

揚げ葱の香りが香ばしい台湾風の炒めビーフンです。 材料は乾燥ビーフンに豚肉と野菜（小松菜と玉ねぎとシメジともやしとニラと葱）に干し海老と切イカと干しシイタケです。まずはは干し海老たち乾物類を水で戻しておきます。 長ネギの […]