きょうのランチ

港屋風肉そば

2024/05/02

以前、虎ノ門にあった頃は頑張って行列に並んで幾度か食べたことがある港屋風の肉そばを作りました。

港屋風肉そば

港屋風肉そば

材料はきねうちの十割そばに、豚肉(ロースとバラ)に長ネギ、刻み海苔とゴマとそばつゆです。豚肉はジプロックに入れて、醤油と日本酒とみりん、長ネギの青い部分と生姜を入れて低温調理機で61度で2時間調理しました。

港屋風肉そば

港屋風肉そば

港屋風肉そば

長ネギはそぎ切りにしてしばらく水に晒しておきます。ラー油は四川料理の時に作って冷蔵庫に保管しておいたものです。

港屋風肉そば

港屋風肉そば

港屋風肉そば

お蕎麦をお皿に盛りつけて、肉とねぎを乗せて、ゴマと海苔とそばつゆを振り掛けて、ラー油は各自好みの量を乗せて頂きました。

 

これまでのランチ

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